Dolmadakia (dolmades, solmadakia) to specjał rodem z ziemi greckiej. Są to małe gołąbki nadziewane, w zależności od regionu, mięsem, samym ryżem, warzywami, rybą czy owocami morza, a wszystko przyprawione świeżymi ziołami i sokiem z cytryny.
Przepis na najlepsze Dolmades
około 60 liści winogron
1,5 szklanki krótkoziarnistego ryżu
2 duże czerwone cebule
100 ml soku z cytryny
5-6 małych ząbków młodego czosnku lub 2-3 duże ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki
2 duże pęczki mięty pieprzowej (tylko liście)
1/3 szklanki niefiltrowanej oliwy (najlepiej naszej niefiltrowanej Oliwy Poli Kala)
1 łyżka dzikiego oregano z Krety (o takiego) lub 2 łyżki zwykłego oregano
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka soli
2 cytryny (jedna obrana, druga nie) pokrojone w plasterki
- łodyżki z ziół (pietruszki, koperku, selera), opcjonalnie
Jak wykonać Dolmades?
Jeśli używasz świeżych liści winogron, wrzuć je do gotującej się wody, gotuj 2-3 minuty i odcedź. Przygotuj farsz.
Do miski zetrzyj cebule na tarce o grubych oczkach.
Zioła (poza łodyżkami) i czosnek bardzo drobno posiekaj, dodaj do miski ze startą cebulą.
Następnie dodaj ryż, oliwę, sok z cytryny, kmin rzymski, gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Bardzo dokładnie wszystko wymieszaj.
Na dnie szerokiego garnka ułóż łodyżki z ziół tworząc taką jakby podłogę, na to połóż plasterki cytryny, a na nie rozłóż 3-4 liście winogron tak, aby zakryły dno.
Na talerzyku lub desce do krojenia rozłóż liść winogrona wypukłą stroną do góry (czyli nakładasz farsz na wypukłą stronę, gładka strona pozostaje na zewnątrz).
Na liść nałóż małą łyżeczkę farszu i zwijaj jak gołąbek, jednak nie za ciasno, aby rosnący podczas gotowania ryż nie rozdarł liścia.
Ułóż zwinięty gołąbek na dno garnka i powtarzaj powyższe czynności aż wykorzystasz cały farsz, układając dolmades ciasno obok siebie.
Zalej zawartość garnka zimną wodą na wysokość 5 cm ponad powierzchnię gołąbków.
Przyciśnij powierzchnię dolmades odwróconym talerzykiem, połóż na niego coś ciężkiego (naczynie do zapiekania wypełnione wodą, ciężki moździerz itp.) upewniając się, że nic nie wystaje ponad powierzchnię wody.
Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i od momentu zagotowania gotuj na małym ogniu przez 45 minut, pod przykryciem, co chwilę sprawdzając, czy nie trzeba dolać wody.
Po 45 minutach wyłącz ogień pod garnkiem. Pozostaw dolmades pod przykryciem do całkowitego ostygnięcia.
Podawaj na ciepło lub zimno, ale najlepiej smakują mocno schłodzone, drugiego dnia.
