Briam-zapiekanka warzywna
Briam to prosta grecka warzywna zapiekanka przygotowana według tradycyjnych receptur na bazie ziemniaków, bakłażanów i cukinii z dodatkiem pomidorów, czosnku i natki, podlana dość mocno oliwą z oliwek. Przepis ten ma wiele modyfikacji, które różnią się między sobą dodawanymi składnikami lub sposobem przyrządzenia.
Składniki na 4 – 5 porcji:
5 ziemniaków (600 g)
1 bakłażan, średni (400 g)
1 cukinia, średnia (400 g)
1 cebula, średnia
sól i czarny pieprz
oliwa
1 puszka krojonych pomidorów
4 ząbki czosnku
1/2 puszki wody
3/4 łyżeczki cukru trzcinowego
spora szczypta soli
spora szczypta czarnego pieprzu
2 – 3 pomidory
1/4 – 1/3 szklanki oliwy
sól i czarny pieprz
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 250 stopni, góra dół. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Duże naczynie żaroodporne lekko posmarować oliwą, wysypać ziemniaki, oprószyć dokładnie solą i pieprzem.
- Bakłażana pokroić w półplastry, cukinię również pokroić w półplastry, cebulę pokroić w półksiężyce, a następnie przekroić je na pół, żeby był krótsze. Wysypać wszystko na ziemniaki, oprószyć solą i lekko pomieszać.
- Do dzbanka blendera dodać krojone pomidory, czosnek, cukier, sól oraz pieprz. Puszkę po pomidorach napełnić do połowy wodą i dodać do reszty składników. Krótko blendować, tylko tyle, żeby żeby czosnek oraz pomidory się rozdrobniły i wylać na warzywa.
- Na koniec pomidory pokroić w plastry, ułożyć na wierzchu, polać całość oliwą i dokładnie owinąć folią lub szczelnie przykryć pokrywką. Wsunąć do gorącego piekarnika i piec przez 45 – 60 minut pod przykryciem.
- Po upływie tego czasu odkryć, sos powinien intensywnie się gotować i bulgotać, a ziemniaki być miękkie. Jeśli tak nie jest dopiekać jeszcze 5 – 15 minut pod przykryciem.
- Po osiągnięciu efektu bulgoczącego sosu naczynie odkryć i dopiekać 15 – 30 minut bez pokrywki, do momentu, aż będą rumiane jak na zdjęciu, a prawie cała woda odparuje. Widać to na tym filmie. Dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Przechowywać w lodówce do 5 dni.